Trang chủ
- Giảm 10% phí tải tài liệu khi like và share website
- Tặng 1 bộ slide thuyết trình khi tải tài liệu
- Giảm 5% dịch vụ viết thuê luận văn thạc sĩ của Luận Văn A-Z
- Giảm 2% dịch vụ viết thuê luận án tiến sĩ của Luận Văn A-Z
Nghiên Cứu Thu Nhận Polyphenol, Chlorophyll Từ Rau Má Thìa (Centella Asiatica (L.) Urb) Và Ứng Dụng Trong Đồ Uống
100.000 VNĐ
Luận án tập trung nghiên cứu quy trình thu nhận polyphenol và chlorophyll từ rau má thìa, đồng thời khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất và sấy phun để tạo bột rau má. Nghiên cứu đã xác định thời gian thu hoạch rau má thích hợp là 75 ngày tuổi, và điều kiện chiết tối ưu bao gồm dung môi ethanol 95%, nhiệt độ 63°C, thời gian 97 phút, tỷ lệ DM/NL 52 ml/g. Quá trình sấy phun được tối ưu hóa với chất mang gum arabic, nhiệt độ 177°C, áp suất khí nén 3.1 kg/cm2. Bột rau má tạo ra có hàm lượng polyphenol, chlorophyll cao, hoạt tính chống oxy hóa tốt, và kích thước hạt phù hợp. Nghiên cứu cũng đánh giá ảnh hưởng của bảo quản đến chất lượng bột rau má và đề xuất công thức đồ uống từ bột rau má.
1. Thông tin Luận án
- Tên Luận án: NGHIÊN CỨU THU NHẬN POLYPHENOL, CHLOROPHYLL TỪ RAU MÁ THÌA (Centella asiatica (L.) Urb) VÀ ỨNG DỤNG TRONG ĐỒ UỐNG
- Tác giả: Đặng Bửu Tùng Thiện
- Số trang file pdf: (Không có thông tin)
- Năm: 2023
- Nơi xuất bản: Trường Đại học Nha Trang
- Chuyên ngành học: Công nghệ sau thu hoạch
- Từ khoá: (Không có thông tin)
Xem thêm nhiều luận văn khác tại đây.
2. Nội dung chính
Luận án tập trung vào nghiên cứu quy trình thu nhận polyphenol và chlorophyll có hoạt tính chống oxy hóa từ rau má thìa (Centella asiatica (L.) Urb) trồng tại Nha Trang – Khánh Hòa. Mục tiêu là tạo ra bột rau má sấy phun chứa các hợp chất này để ứng dụng trong đồ uống, thay thế cho các sản phẩm nước rau má truyền thống. Để đạt được mục tiêu này, luận án tập trung vào việc xác định điều kiện tối ưu cho quá trình tách chiết, sấy phun, bảo quản và đề xuất công thức đồ uống.
Tham khảo bài viết về kế hoạch PR sản phẩm nước tinh khiết để hiểu rõ hơn về marketing đồ uống.
Quá trình nghiên cứu bắt đầu bằng việc định danh loài rau má thìa bằng kỹ thuật sinh học phân tử và đánh giá thành phần hóa học chủ yếu của rau má thìa theo thời gian phát triển. Kết quả cho thấy thời điểm thu hoạch thích hợp là 75 ngày tuổi, khi đó rau má có hàm lượng polyphenol, chlorophyll và hoạt tính chống oxy hóa tổng đạt mức cao nhất. Sau đó, luận án tập trung vào nghiên cứu chiết tách polyphenol và chlorophyll bằng phương pháp ngâm chiết có hỗ trợ sóng siêu âm, xác định các thông số tối ưu cho quá trình chiết như nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ dung môi/nguyên liệu. Dịch chiết thu được sau đó được cô đặc và sử dụng cho quá trình nghiên cứu sấy phun.
Trong quá trình nghiên cứu sấy phun, luận án đã khảo sát ảnh hưởng của các yếu tố như chất mang, tốc độ đĩa phun, nồng độ chất mang, nhiệt độ sấy và áp suất khí nén đến chất lượng bột rau má. Các kết quả này được sử dụng để tối ưu hóa công đoạn sấy phun, tạo ra bột rau má chứa polyphenol và chlorophyll có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất. Bột rau má thu được sau đó được nghiên cứu bảo quản và phối trộn để tạo ra công thức đồ uống phù hợp.
Cuối cùng, luận án đã đánh giá sự biến đổi hàm lượng polyphenol, chlorophyll và hoạt tính chống oxy hóa của bột rau má thìa theo thời gian lưu giữ ở nhiệt độ thường và nhiệt độ lạnh. Kết quả cho thấy bảo quản lạnh giúp giảm thiểu sự suy giảm các hoạt chất này so với bảo quản ở nhiệt độ thường. Luận án cũng đã xác định công thức phối trộn tạo đồ uống rau má thìa, đồng thời đánh giá hoạt tính chống oxy hóa tổng, hoạt tính khử sắt và hoạt tính bắt gốc tự do DPPH của đồ uống rau má này.
Tìm hiểu thêm về cách ChatGPT hỗ trợ viết bài nghiên cứu khoa học để nâng cao hiệu quả công việc.
