Hoàn thiện kế toán quản trị chi phí tại chuỗi nhà hàng Công ty Cổ phần Capella-D1

MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN .............................................................................................. MỤC LỤC .......................................................................................................... DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT.................................................................. DANH MỤC CÁC BẢNG ................................................................................ DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ ............................................................... TÓM TẮT .......................................................................................................... ABSTRACT ....................................................................................................... PHẦN MỞ ĐẦU ................................................................................................ 1. Lý do chọn đề tài nghiên cứu ................................................................. 1 2. Mục tiêu nghiên cứu................................................................................ 2 3. Đối tượng nghiên cứu.............................................................................. 3 4. Phương pháp nghiên cứu........................................................................ 3 5. Ý nghĩa thực tiễn của luận văn tại Công ty Cổ phần Capella-D1 ...... 4 6. Kết cấu của luận văn: gồm 5 chương .................................................... 5 CHƯƠNG 1: PHÁT HIỆN VẤN ĐỀ CẦN GIẢI QUYẾT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN CAPELLA-D1 .............................................................................. 6 1.1. Giới thiệu tổng quan về Công ty Cổ phần Capella-D1..................... 6 1.1.1. Thông tin khái quát về Công ty Cổ phần Capella-D1 .................. 6 1.1.2. Lịch sử hình thành và quá trình phát triển .................................. 6 1.1.3. Cơ cấu tổ chức quản lý .................................................................. 8 1.1.4. Đặc điểm hoạt động kinh doanh chuỗi nhà hàng ảnh hưởng đến việc tổ chức công tác KTQT chi phí ........................................................ 8 1.2. Sự cần thiết phải hoàn thiện KTQT chi phí tại Capella-D1 .......... 10 1.2.1. Bối cảnh hiện nay của ngành và bối cảnh của Capella-D1 ...... 10 1.2.2. Vấn đề cần giải quyết và nguyên nhân vấn đề vẫn tồn tại......... 12 KẾT LUẬN CHƯƠNG I .............................................................................. 17 2.1. Tổng quan các nghiên cứu trên thế giới........................................... 18 2.2. Tổng quan các nghiên cứu tại Việt Nam.......................................... 19 2.3. Vai trò của KTQT .............................................................................. 22 KẾT LUẬN CHƯƠNG 2.............................................................................. 23 CHƯƠNG 3: KIỂM CHỨNG CÁC VẤN ĐỀ CẦN GIẢI QUYẾT VÀ DỰ DOÁN NGUYÊN NHÂN TÁC ĐỘNG ................................................ 25 3.1. Công tác tổ chức kế toán tại Công ty Cổ phần Capella-D1 ........... 25 3.1.1. Tổ chức bộ máy kế toán ............................................................... 25 3.1.2. Chế độ kế toán được áp dụng tại Công ty ................................... 26 3.2. Thực trạng công tác tổ chức KTQT tại Công ty Cổ phần Capella- D1 ................................................................................................................ 27 3.2.1. Thực trạng việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức năng hoạch định..................................................................................... 29 3.2.2 Thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức năng tổ chức điều hành ......................................................................... 32 3.2.3. Thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức năng kiểm soát........................................................................................ 37 3.2.4. Thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức năng ra quyết định ................................................................................. 39 3.3. Đánh giá thực trạng tổ chức thông tin kế toán phục vụ cho chức năng quản trị tại chuỗi nhà hàng Công ty Cổ phần Capella-D1 .......... 40 3.3.1. Đánh giá thực trạng việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức năng hoạch định .................................................................... 40 3.3.2. Đánh giá thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức năng tổ chức điều hành ......................................................... 41 3.3.3. Đánh giá thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức năng kiểm soát ....................................................................... 42 3.3.4. Đánh giá thực trạng về việc cung cấp thông tin kế toán phục vụ cho chức năng ra quyết định ................................................................. 42 3.4. Dự đoán nguyên nhân........................................................................ 42 KẾT LUẬN CHƯƠNG 3.............................................................................. 43 CHƯƠNG 4: KIỂM CHỨNG NGUYÊN NHÂN ...................................... 44 4.1. Kiểm chứng nguyên nhân.................................................................. 44 4.2. Đánh giá khả năng tổ chức KTQT chi phí tại công ty.................... 45 KẾT LUẬN CHƯƠNG 4.............................................................................. 47 CHƯƠNG 5 : GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CÔNG TÁC TỔ CHỨC KTQT VÀ KẾ HOẠCH HÀNH ĐỘNG .................................................... 48 5.1. Đề xuất giải pháp................................................................................ 48 5.1.1. Quan điểm tổ chức công tác KTQT chi phí ................................ 48 5.1.2. Nội dung tổ chức công tác KTQT chi phí ................................... 50 5.2. Mục tiêu và kế hoạch thực hiện ........................................................ 65 5.2.1. Mục tiêu: .......................................................................................... 65 5.2.2. Kế hoạch thực hiện.......................................................................... 65 5.3. Trách nhiệm từng bộ phận................................................................ 66 5.3.1. Trách nhiệm ban giám đốc .......................................................... 66 5.3.2. Trách nhiệm bộ phận kế toán...................................................... 67 KẾT LUẬN CHƯƠNG 5.............................................................................. 68 TÀI LIỆU THAM KHẢO……………………………………………………. PHỤ LỤC…………………………………………………………………….. DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT STT TỪ VIẾT TẮT DIỄN GIẢI 1 BCTC Báo cáo tài chính 2 BH Bán hàng 3 CNTT Công nghệ thông tin 4 DN Doanh nghiệp 5 F&B Food and Beverage 6 GVHB Giá vốn hàng bán 7 HĐKD Hoạt động kinh doanh 8 HTTT Hệ thống thông tin 9 KQKD Kết quả kinh doanh 10 KTQT Kế toán quản trị 11 KTT Kế toán trưởng 12 M&A Mergers and Acquisitions 13 NCTT Nhân công trực tiếp 14 NQT Nhà quản trị 15 NVL Nguyên vật liệu 16 NVLTT Nguyên vật liệu trực tiếp 17 SP Sản phẩm 18 SXC Sản xuất chung 19 SXKD Sản xuất kinh doanh 20 TGĐ Tổng giám đốc 21 TSCĐ Tài sản cố định 21 VN Việt Nam DANH MỤC CÁC BẢNG Bảng 1.1 .Kết quả thực hiện kế hoạch Công ty Cổ Phần Capella-D1 năm 2018 Bảng 1.2 .Kết quả HĐKD Công ty Cổ Phần Capella-D1 năm 2018 và 2017 Bảng 3.1. Tổ chức HTTT kế toán phục vụ chức năng hoạch định Bảng 3.2. Tổ chức HTTT kế toán phục vụ chức năng tổ chức điều hành Bảng 3.3. Tổ chức HTTT kế toán phục vụ chức năng kiểm soát Bảng 3.4. Tổ chức HTTT kế toán phục vụ chức năng ra quyết định DANH MỤC HÌNH Hình ảnh 1.1. Hình ảnh nhận dạng thương hiệu nhà hàng Công ty Cổ phần Capella- D1 DANH MỤC CÁC ĐỒ THỊ, SƠ ĐỒ Sơ đồ 1.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý tại Công ty Cổ phần Capella-D1 Sơ đồ 3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy kế toán tại Công ty Cổ phần Capella-D1 Sơ đồ 3.2. Quy trình tập hợp CPSX và tính giá thành sản phẩm theo phương pháp phân bước Sơ đồ 5.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức bộ máy KTTC kết hợp KTQT Sơ đồ 5.2. Quy trình lập dự toán theo mô hình thông tin phản hồi Sơ đồ 5.3. Sơ đồ cơ cấu tổ chức trung tâm trách nhiệm tại Công ty Cổ phần Capella- D1 TÓM TẮT Trong bối cảnh hội nhập của nền kinh tế Việt Nam, sự cạnh tranh giữa các đối thủ cùng ngành ngày một gia tăng, việc kiểm soát tốt chi phí là yếu tố quan trọng giúp doanh nghiệp có thể tồn tại và đứng vững trên thị trường nhiều cạnh tranh như hiện nay. Để làm tốt công việc này, đòi hỏi doanh nghiệp cần tổ chức công tác quản trị chi phí một cách kịp thời, chính xác, đúng đối tượng, đúng chế độ và đúng phương pháp. Sau khi hiểu rõ được tầm quan trọng của kế toán quản trị trong doanh nghiệp hiện nay, tác giả đã chọn đề tài : “ Hoàn thiện kế toán quản chi phí tại chuỗi nhà hàng Công ty Cổ phần Capella-D1” . Bằng phương pháp phỏng vấn sâu với nhà quản trị cũng như Kế toán trưởng, tác giả đã tìm hiểu được thực trạng việc tổ chức hệ thống kế toán quản trị tại Công ty Cổ phần Capella-D1, tìm ra được những nguyên nhân dẫn đến vấn đề tồn tại . Trên cơ sở đó, Tác giả đã đề ra một số giải pháp giúp xây dựng kế hoạch hoạt động phù hợp nhằm khắc phục tình hình kinh doanh của doanh nghiệp và hoàn thiện công tác tổ chức kế toán quản trị tại đơn vị. Từ khóa: Kế toán quản trị, Năng lực cạnh tranh ABSTRACT In the context of the integration of Vietnam's economy, the competition between competitors in the same industry is increasing, good cost control is an important factor to help businesses survive and stand firm in the highly competive market. To do this, it requires businesses to organize cost management in a timely, exactly manner with the right object, regime and method. Understanding the importance of accounting management in the enterprise nowadays, the author has chose the topic: “ Complete cost management accounting at the restaurant chain of Capella-D1 Joint Stock Company ”. By in-depth interviewing with managers as well as chief accountants, the author has learned the reality of management of accounting system at Capella-D1 Joint Stock Company, so that uncovering the reasons of existing problems . On that basis, the author proposes a number of solutions, builds an action plan that is consistent with the situation of the business in order to improve the organization of management and accounting at the unit. Key words: Management accounting, Competitiveness 1 PHẦN MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài nghiên cứu Ngành ẩm thực Việt Nam (VN) nói chung hiện nay có sự phát triển nhanh chóng trong nền kinh tế và ngày càng đa dạng phong phú. Theo đó, sức cạnh trạnh cả về thương hiệu lẫn chất lượng dịch vụ cũng trở nên gay gắt hơn.Theo sự khảo sát của trang kinh tế và dự báo (01/2018), hiện nay cả nước có đến 540.000 cửa hàng ăn uống, trong đó có khoảng 430.000 cửa hàng nhỏ, 7000 nhà hàng chuyên dịch vụ thức ăn nhanh, 22.000 cửa hàng cà phê, các quầy bar và trên 80.000 nhà hàng được đầu tư, phát triển một cách bài bản. Qua từng năm con số này tăng lên một cách nhanh chóng và đáng kể. Thực tế cho thấy các thương hiệu thế giới du nhập vào Việt Nam như McDonald's, Starbucks, KFC, Burger King, Pizza Hut, Loteria... là những thương hiệu nổi tiếng trong ngành thị trường đồ ăn, thức uống, tạo ra sức ép lớn đối với doanh nghiệp (DN) VN kinh doanh về lĩnh vực này. Để có thể tồn tại và đứng vững trên thị trường, các DN VN nói chung và các DN hoạt động trong ngành ẩm thực nói riêng cần phải biết kiểm soát được chi phí và duy trì lợi nhuận hoạt động. Để làm được điều đó đòi hỏi các DN cần phải có hệ thống thông tin (HTTT) phù hợp, đáng tin cậy là điều hết sức cần thiết, kế toán quản trị (KTQT) là một trong những công cụ quan trọng, đắc lực phục vụ cho DN giải quyết được các vấn đề trên. Là một trong những DN kinh doanh về ngành ẩm thực tại VN, Công ty Cổ phần Capella-D1 (Capella-D1) cũng đã có những bước tiến mạnh mẽ trong việc khẳng định thương hiệu của mình tại thị trường sôi động này. Capella – D1 kinh doanh chuyên về lĩnh vực F&B (Food and Beverage) với chiến lược phát triển hệ thống nhà hàng dạng chuỗi. Hiện nay, Capella-D1 đã mở rộng thị trường ở hai thành phố lớn là Hồ Chí Minh và Hà Nội với tổng cộng 10 nhà hàng và 1 bếp trung tâm với ba thương hiệu lớn là San Fu Lou (ẩm thực Quảng Đông), Dì Mai ( ẩm thực Việt) và Sorae (ẩm thực Nhật Bản), việc đa dạng tinh hoa trong ẩm thực của các nước tạo nên lợi thế cạnh tranh cho DN đối với các đối thủ cùng ngành. Tuy nhiên, với tốc độ mở rộng 2 thị trường của DN hiện nay đã bắt đầu gặp nhiều khó khăn trong vấn đề kiểm soát chi phí cũng như kiểm soát hoạt động kinh doanh (HĐKD).. Chi phí NVL vượt định mức xảy ra thường xuyên, chi phí Marketing tăng đột biến nhưng không đánh giá được hiệu quả mang lại của các chương trình quảng cáo dẫn đến kết quả hoạt động năm 2018 có sự giảm sút, giá vốn hàng bán tăng 12,02%, chi phí bán hàng tăng 63,36% (chủ yếu tập trung vào chi phí quảng cáo) nhưng doanh thu chỉ tăng 9,17% đã cho thấy tốc độ tăng doanh thu không đủ bù đắp được chi phí của DN. Từ thực tế đó, để khắc phục được những vấn đề hiện có thì việc vận dụng KTQT chi phí vào chuỗi nhà hàng Công ty Capella-D1 là yêu cầu cần thiết và quan trọng giúp cho công ty gia tăng năng lực cạnh tranh, kiểm soát tốt các nguồn lực để có thể đứng vững trên thị trường nhiều cạnh tranh như hiện nay . Xuất phát từ những thực trạng hiện tại của đơn vị và tầm quan trọng trong việc tổ chức công tác KTQT, tác giả đã chọn đề tài: “ Hoàn thiện kế toán quản trị chi phí tại chuỗi nhà hàng Công ty Cổ phần Capella-D1” để đóng góp phần nào trong việc ra quyết định của nhà quản trị, giúp DN kiểm soát tốt chi phí và ngày càng hoạt động hiệu quả hơn, xây dựng được thương hiệu vững mạnh để có thể cạnh tranh được với các đối thủ trong ngành ẩm thực tại thị trường VN. 2. Mục tiêu nghiên cứu a. Mục tiêu chung Tổ chức công tác KTQT chi phí tại công ty Capella-D1 nhằm kiểm soát tốt chi phí, cung cấp thông tin đầy đủ, kịp thời và chính xác cho NQT trong việc ra quyết định, nâng cao hiệu quả hoạt động của đơn vị. b. Mục tiêu cụ thể Tìm ra những nguyên nhân còn hạn chế trong công tác tổ chức hệ thống KTQT chi phí của đơn vị. 3 Xây dựng một số giải pháp có thể thực hiện được, phù hợp với tình hình hoạt động của DN nhằm hoàn thiện hệ thống KTQT chi phí tại chuỗi nhà hàng Công ty Cổ phần Capella-D1. c. Câu hỏi nghiên cứu Thực trạng tổ chức KTQT chi phí tại Công ty Cổ phần Capella-D1 như thế nào? Nguyên nhân của những hạn chế tác động đến việc tổ chức KTQT chi phí tại Công ty Cổ phần Capella-D1 là gì? Giải pháp để hoàn thiện KTTQ chi phí giúp Công ty Cổ phần Capella-D1 đạt được mục tiêu trong kinh doanh là gì? 3. Đối tượng nghiên cứu Tác giả tập trung nghiên cứu về tổ chức bộ máy kế toán (BMKT) và tổ chức KTQT chi phí tại Công ty cổ phần Capella-D1 4. Phương pháp nghiên cứu Luận văn chủ yếu thực hiện phương pháp nghiên cứu định tính thông qua các công cụ sau: Phương pháp thu thập dữ liệu: Tác giả sử dụng phương pháp phỏng vấn, khảo sát và nghiên cứu tài liệu nhằm tìm hiểu thực trạng tổ chức KTQT chi phí tại DN cũng như những nguyên nhân hạn chế trong công tác tổ chức KTQT chi phí. Nghiên cứu tài liệu :Tác giả tìm hiểu các bài báo nghiên cứu trong và ngoài nước về công tác tổ chức KTQT đối với các DN trên thế giới và tại VN, thông tư số 53/2006/TT-BTC về hướng dẫn áp dụng KTQT trong DN. Ngoài ra, tác giả tìm hiểu các thông tin liên quan đến Capella-D1 thông qua các văn bản, điều lệ công ty, văn hóa tổ chức, BCTC đã được công bố. 4 Phỏng vấn, khảo sát : Tác giả thực hiện phỏng vấn sâu với các chuyên gia, thảo luận nhóm, khảo sát bằng bảng câu hỏi đối với NQT và nhân viên Phòng Tài chính – Kế toán Capella-D1. Phương pháp phân tích, so sánh, thống kê, tổng hợp: Tác giả tiến hành phân tích dữ liệu đã thu thập được để tìm ra nguyên nhân của vấn đề từ đó xây dựng giải pháp để hoàn thiện KTQT chi phí tại Capella-D1 nhằm nâng cao năng lực cạnh tranh cho DN. Dữ liệu sử dụng: - Dữ liệu thứ cấp : Tác giả sử dụng nguồn thông tin liên quan đến Công ty Cổ phần Capella-D1 thông qua các văn bản, điều lệ công ty, văn hóa tổ chức, BCTC đã được công bố. Ngoài ra, tác giả còn sử dụng nguồn thông tin từ các tài liệu liên quan đến vấn đề tổ chức KTQT thông qua tạp chí tài chính, tạp chí kế toán, website… - Dữ liệu sơ cấp : Bảng câu hỏi phỏng vấn sâu với Ban lãnh đạo công ty và Kế toán trưởng (KTT) về nguyên nhân của những hạn chế, thực trạng tổ chức KTQT chi phí tại đơn vị có đáp ứng nhu cầu ra quyết định của NQT hay chưa, có thực hiện việc lập dự toán trong kinh doanh, lập định mức chi phí cho từng khoản mục phí hay không, có lập các báo cáo KTQT hay không ?.... Từ đó tác giả đưa ra kết luận về tình hình tổ chức KTQT chi phí thực tế tại công ty, tìm ra những hạn chế còn tồn đọng và đề xuất các giải pháp phù hợp để hoàn thiện. 5. Ý nghĩa thực tiễn của luận văn tại Công ty Cổ phần Capella-D1 Tác giả thực hiện đề tài : “ Hoàn thiện kế toán quản trị chi phí tại chuỗi nhà hàng Công ty Cổ phần Capella-D1” với mong muốn tìm ra những khó khăn, hạn chế cũng như nguyên nhân tác động đến việc tổ chức công tác KTQT chi phí, ảnh hưởng đến việc kiểm soát cũng như điều hành hoạt động của NQT Từ đó, có thể đưa ra những giải pháp mang tính khả thi nhằm hoàn thiện KTQT chi phí cũng như HTTT kế toán tại công ty Capella-D1, nâng cao hiệu quả hoạt động trong việc ra quyết định của NQT. Việc tổ chức xây dựng một hệ thống KTQT chi